Clos de Loyse (Pack de 3 bouteilles)

La Forest : Le domaine s'étend sur 4,5 ha. C'est sur la rive gauche du Serein. Exposition sud-est. C'est du Chablis classique. Soit il est en rive droite avec une exposition sud, soit en rive gauche. La forêt est une vallée fermée, protégée des vents dominants, d'ouest et de sud-ouest. A la fois un peu protégé du vent du nord par le croup de Montmains. C'est un terroir qui n'est pas précoce. Il faut du temps pour s'échauffer. D’un autre côté, il a la capacité d’emmagasiner la chaleur et de la restituer. Il faut être patient avec ça. Je le vois un peu comme un marathonien avec un superbe finish.

Nous sommes sur des sols argilo-calcaires, comme partout à Chablis avec ses marnes du Kimméridgien. Ce qui fait la force de Forest, c'est la qualité de ses argiles, très différentes. Côté couleurs, il y a un peu de tout. Il y a de l'ocre, du blanc, du rouge, du bleu, du vert. C’est organisé d’une manière très différente. Au niveau topographique, nous sommes sur une côte convexe. La partie où il y a une rupture de pente, nous sommes un peu érodés par les vents et en haut comme en bas, nous avons des sols relativement profonds.

Le domaine : La famille Dauvissat est propriétaire du domaine depuis 1899. Ce vignoble familial s'étend sur plus de 9 hectares, les vignes sont en moyenne âgées de 20 à 50 ans. Vincent Dauvissat travaille dans la viticulture biodynamique depuis de nombreuses années, c'est un état d'esprit et une conviction forte. Loin de lui les recherches médiatiques, ses vins parlent d'eux-mêmes : pureté et minéralité sont les maîtres mots.

Le Vigneron Le rigoureux et passionné Vincent Dauvissat dirige cette propriété mythique depuis 1989. Il succède à son grand-père Robert, qui mettait déjà en bouteille en 1931, et à son père René, dont les vins étaient réputés. Étiennette, la fille de Vincent, a désormais rejoint son père. Le vignoble a toujours été entretenu comme un jardin et les rendements judicieux méritent tous les honneurs.

Depuis 2002, le domaine reçoit des préparations biodynamiques, sans prétendre à la certification. La vinification en barriques (qui ne prime jamais sur le matériel) est peu interventionniste, permettant l'expression des différents climats, notamment avec l'élevage. Chablis d'une rare sincérité, d'un style pur, compact, vibrant, relativement peu protégé en soufre.